菜刀不能拍蒜？不銹鋼材質(zhì)有脾氣！
時間：2022-07-18 來源：
菜刀不能拍蒜，還真不是玩笑話。據(jù)報道，廣州市民王女士用剛買不久的張小泉菜刀拍蒜后，菜刀斷成兩截，隨后雖然客服同意換貨，但也表示“不建議拍蒜”。
對此，專家是這樣解釋的：王女士買的刀具材質(zhì)為“50Cr15MoV”不銹鋼。其中的50代表含碳量萬分50（大約的含量范圍）；Cr15代表鉻含量15%（大約的含量范圍）。一般來說，并不推薦刀具橫拍使用，因為正常刀具的受力點應(yīng)在刀刃。刀具受橫向瞬間的沖擊，有一定危險性。
根據(jù)《GB/T40356-2021廚用刀具》，不銹鋼刃部硬度應(yīng)該不小于50HRC。吳工介紹，對于刀具整體硬度高于50HRC的情況來說，硬度越高，則相對韌性越低，可以說就越“脆”。“這里說的韌性主要是指材料抗沖擊的能力。如果瞬間的沖擊載荷，超過材料抗沖擊能力范圍，那材料斷裂的危險就大大提高了。”
吳工解釋，新聞中提到的刀具具有“片狀”的形狀結(jié)構(gòu)，使用刀具豎切/砍時，載荷豎直地作用在刀刃上，從刀刃處傳遞的應(yīng)力，能比較均勻地分布到整個刀身上。但使用刀具橫拍/撞時，受力點集中于刀身的某一點或某區(qū)域，此時沖擊載荷施加的豎直方向上，缺少材料支撐，可能加上刀身硬度較高，韌性低，便容易斷裂�！跋鄬碚f，刀具橫拍的抗沖擊能力比豎砍的要低。當然，還需要考慮實際使用時的力度�！�
“菜刀也是分很多種類�！眳枪け硎�，根據(jù)GB/T 40356-2021，菜刀分為熟食類、非復磨類、砍骨類、斬切類、切片類，建議消費者選擇依據(jù)GB/T 40356-2021生產(chǎn)的刀具，并根據(jù)產(chǎn)品標識和說明使用。